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Oct 09, 2023

수백만 명을 유혹하는 중국식 바비큐

지난 12월, 중국 정부는 작은 팡파르와 함께

지난 12월, 중국 정부는 세계에서 가장 엄격하고 오랫동안 이어져 온 엄격한 코로나19 규제를 팡파르도 없이 일소했다. 그 이후로 중국 전역의 사람들은 비록 잠정적이긴 하지만 감사하게도 꿈의 세계에서 벗어나고 있다는 집단적 인식을 갖게 되었습니다.

그러나 3월에는 정상으로 돌아온 느린 왈츠가 본격적인 왈츠로 바뀌었습니다. 중국 버전의 TikTok에 게시된 일련의 동영상은 중국 동부 산둥성에 위치한 약 450만 명의 제조 도시인 Zibo에서 예상치 못한 길거리 바비큐 열풍을 촉발시켰습니다. 전국 각지에서 배고픈 여행자들이 쯔보(3월에만 480만 명의 방문객을 기록)로 집단으로 몰려들기 시작했고, 전국 언론은 즉시 이 도시를 "바비큐의 성지"라고 명명했습니다.

갑작스러운 해방감은 현지 식당가와 시 정부가 힘을 합쳐 외부인에게 팔을 벌리면서 중국의 기업가적 열정과 완벽하게 일치하는 것으로 입증되었습니다. 3월부터 "바비큐 스페셜" 고속 열차는 더 많은 방문객을 도시로 실어 나르고 있으며, 새롭게 용도가 변경된 대규모 야외 푸드 코트에는 낮은 테이블과 플라스틱 의자가 갖춰져 있습니다. 이달 초 전국적인 메이데이 연휴 동안 바비큐 순례자들의 쓰나미가 최고조에 달했을 때, 확성기를 휘두르는 레스토랑 주인들은 군중 통제 임무를 맡아 배고픈 손님들을 테이블로 안내하고 그들이 목마르지 않도록 했습니다. 추위는 2.5도였습니다. -리터 투수와 맥주 상자가 높이 쌓여 있습니다.

고기를 꼬치에 꽂아 바로 먹는 대부분의 다른 중국식 바비큐와는 달리, Zibo 스타일 바비큐는 자이로나 샤와르마와 더 유사합니다. 매혹적으로 쫄깃한 밀가루 포장에 조미료를 섞은 것입니다.

하지만 중국에서는 케밥을 먹는 것이 단순히 먹는 방법 그 이상이었습니다. 이는 또한 친구, 가족과 함께 시간을 보내는 매우 소중한 방법이기도 합니다. 중국인들은 종종 만족스러운 바비큐 경험을 표현하기 위해 yanhuoqi(烟화기)라는 표현을 사용합니다. 문자 그대로 번역하면 "연기와 불의 냄새"를 의미합니다. 즉 아래 석탄에 닿는 렌더링된 지방의 매력적이고 원시적이며 마법 같은 냄새입니다.

하지만 더 깊은 차원에서 보면 이 문구는 공유된 환호와 인간적 따뜻함, 즉 지글지글 잘 익은 꼬치에 대한 기대와 배고픔을 공유하면서 탄생한 일종의 봉호미를 의미합니다.

그렇다면 바비큐, 즉 샤오카오(烧烤)가 중국 전역 어디에서나 볼 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그것은 저렴하고, 지저분하며, 직접 손으로 직접 접촉하는 식사이며, 가능한 한 흰색 식탁보 식사와는 거리가 멀습니다. 다음은 Zibo 바베큐와 중국의 다른 주요 지역 변형에 대한 정보입니다.

Zibo는 바비큐 영상이 온라인에서 입소문을 타면서 관광 명소가 되었습니다. (제공: CFOTO/Future Publishing via Getty Images)

쯔보식 바비큐(쯔보바베큐)

Zibo 바베큐는 꼬치에 구운 고기(껍질이 붙은 삼겹살이 이 스타일의 필수 조건)를 제공하며, 쫄깃한 토르티야 같은 밀가루 포장지와 달콤한 산둥 파 더미와 함께 테이블로 배달됩니다.

손님들은 먼저 앞에 놓인 작은 숯불 화로에서 직접 고기를 굽습니다. 조립하려면 먼저 포장지를 4등분으로 접고 한쪽 가장자리를 칠리 마늘 소스, 으깬 땅콩, 칠리 파우더에 담그세요. 다음: 손바닥으로 펴고 고기가 가득 담긴 꼬치 두 개를 그 위에 얹습니다. 그런 다음 꼬치 주위에 포장지를 수건처럼 접고 고기를 밀어서 꺼냅니다. 마지막으로, 파를 두 배로 겹쳐서 고기 위에 올려 놓고 한 번에 입에 넣을 수 있는 만큼 많이 넣습니다.

Zibo 바베큐는 구운 고기를 양념과 함께 싸서 먹는다는 점에서 중국에서 독특합니다. (제공: VCG/VCG via Getty Images)

신장 스타일 바베큐

중국 서부 신장 지역에서 유래한 이 스타일은 단순하면서도 포만감을 줍니다. 양고기를 꼬치에 꽂아 육즙이 풍부한 지방 조각과 함께 만든 이 요리에는 배고픈 고객에게 제공되기 전에 커민과 칠리 파우더를 듬뿍 뿌렸습니다.