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Mar 16, 2023

Assagao의 최신 숨겨진 바는 Goan 선술집에 대한 찬사입니다.

작성자: Mega Mahindru Fig & Maple's Goa 전초 기지에서 식사를 해본 사람이라면 누구나

메가 마힌드루

Fig & Maple's Goa 전초기지에서 식사를 해본 사람이라면 그 곳이 얼마나 거대하고 공허한지 느끼지 않을 수 없을 것입니다. 거대한 포르투갈 방갈로 주변에 지어진 레스토랑 운영자는 10,000평방피트의 공간으로 관광객의 갈망을 과대평가한 것 같습니다.

지난 10월 내가 처음으로 Radhika Khandelwal 셰프에게 공간의 규모에 대해 언급했을 때 그녀는 미래를 내다볼 수 있는 현명한 현자처럼 고개를 끄덕였습니다. 그녀는 자신이 무엇을 하고 있는지 알고 있었던 것으로 밝혀졌습니다. 단 7개월 만에 이 레스토랑은 지역 사회 주도의 농산물 시장을 개최하기 위해 확장했고, 지속 가능한 패션 매장을 운영했으며, 사내 정원에서 고명, 야채, 허브 제품을 생산했으며 이제 레스토랑으로 성장할 계획입니다. 아티스트와 중소기업을 위한 인큐베이터가 곧 팝업 라인업을 선보일 예정입니다. 올해 5월 비수기에 문을 연 그녀의 최신 제품인 Cajoo's Bar는 고아 관광객을 넘어 지역 주민인 새로운 고객의 관심을 끌기 위해 고안되었습니다.

여러 면에서 Fig & Maple(F&M)의 1층에 위치한 희미한 조명 바인 Cajoo's는 Khandelwal의 밝고 큰 아치형 레스토랑과 정반대입니다. 우선, 이곳은 조용하고 고급스러운 식사 공간이 아니라 붐비는 밤에 20명까지 편안하게 앉을 수 있거나 최대 90명까지 서서 술을 마실 수 있는 소란스럽고 아늑한 커뮤니티 다이빙 공간입니다. "Cajoo's를 사용하면 실제로 이 공간을 최대한 활용할 수 있습니다."라고 그녀는 덧붙입니다.

메뉴에 익숙하지 않은 요리가 엄청나게 창의적으로 포함되어 있는 F&M과 달리 Cajoo's에는 고급 식사 비유가 없으며 돼지고기 칠리 프라이와 마늘 치즈 포에와 같은 가정적이고 편안한 바 스테이플 메뉴를 제공합니다. 여기의 음식도 아래층에 있는 음식만큼 맛있거나 절제되지는 않습니다. Cajoo's의 접시에는 훌륭한 고기 덩어리가 가득하고 그릇에는 황금색의 짠맛이 나는 바삭한 생선 손가락이 가득합니다.

그녀의 작은 바 메뉴에도 불구하고 Khandelwal은 심야 술꾼의 갈망을 충족시키는 훌륭한 일을 해냈습니다. "저는 또한 사람들이 집에 가져가거나 전자레인지에 데울 수 있도록 미리 포장된 상자에 담겨 제공되는 자정 이후 메뉴를 개발하고 있습니다."라고 그녀는 말합니다. 다른 좋은 커뮤니티 바와 마찬가지로 그녀의 아이디어는 고객이 가끔 도움의 손길을 내밀어도 괜찮을 정도로 집처럼 느껴지는 공간을 만드는 것입니다. 바 주인이 마지막에 서있는 사람들에게 마무리 업무를 침착하게 맡길 수 있는 종류입니다.

사실, 친구의 거실에 앉아 있는 듯한 따뜻함이 있는 공간이고, 칸델왈의 음식 자체가 집 같은 맛이 납니다. 그녀의 두 공간은 서로 다르지만 Parra의 수박이든 레스토랑의 번화한 정원에서 나온 bimbli와 kokum이든 제철 현지 식재료를 메뉴의 일부로 사용하겠다는 약속을 공유합니다. "칠판 메뉴의 장점은 매주 바꿀 수 있다는 점입니다. Cajoo's에서는 레포 시즌에는 레포를, 제철에는 정어리를 제공할 것입니다."라고 그녀는 덧붙입니다.

연상적이고 정확한 이름의 Cajoo's는 네로, 우락, 페니와 같은 인기 음료를 생산하는 것으로 알려진 고아의 흔한 나무에서 영감을 받았습니다. "초지역적 개념을 지닌 Cajoo's는 고아에게 보내는 우리의 러브레터입니다."라고 Khandelwal은 덧붙입니다. Khandelwal은 곧 캐슈넛을 기념하는 바 너트 메뉴와 함께 특별 페니 메뉴를 출시할 예정입니다.

리아 굽타

프리야 미슈라

아룬다티 아일

리아 굽타

가장 좋은 점은 가격이 저렴하고 명랑하다는 것입니다. 이 곳이 위치한 Assagao에서는 보기 드문 일입니다. Rs 30에서 Rs 450 사이의 가격으로 제공되는 음식 및 칵테일 메뉴는 맥주와 버번부터 감자튀김과 카레에 이르기까지 모든 것을 포괄하며, 저렴한 바가 일반적이었던 더 단순했던 시대로 거슬러 올라갑니다. "Cajoo's를 통해 우리는 동네 바 게임의 수준을 높이고 지역 바가 표준 이하 또는 일반 음식과 일반 음료만 제공할 수 있다는 개념을 재정의하고 도전하는 커뮤니티 공간을 만들고 싶었습니다."라고 요리 창의력이 그 이상인 Khandelwal은 덧붙입니다. 차나와 비크나(땅콩)의 선술집 샘플링.

1984년에 새로운 주법이 현지 주민들에게 전통적인 선술집을 바로 전환할 수 있는 기회를 제공했을 때(화장실이 있고 인도산 외국 술을 제공할 수만 있다면), 조명이 어두운 시설들이 즐비해지기 시작했고 술집으로 변모했습니다. .